Rezept: Auberginen-Curry mit Kartoffeln

ZUTATEN (ca. 2-3 Portionen):

• 1 Aubergine

• 6-8 Kartoffeln

• 500 ml Reis-Kokosmilch

• 1 EL Cashewmus

• 1 TL Gewürzmischung „Farben von Jaipur“ (Kurkuma, Koriandersamen, Zimt, Schwarzer Pfeffer, Ingwer, Vanille, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Fenchel, Chili)

• 1 TL Gewürzmischung „Happy Kapha“ (Ingwer, Berberitzen, Keuzkümmel, Bockshornkleesamen, Lorbeer, Königskümmel, Paprika, Piment, Thymian, Koriandergrün, Zimt)

• 1 TL Kurkumapulver

• 1 Messerspitze Trikatu und etwas Steinsalz

• etwas frischer Dill und/oder Koriandergrün

• 1 EL Öl (Kokosöl, Sesamöl oder Ghee) zum Anbraten

---

Zubereitung:

1. Die Aubergine waschen, putzen und in 2cm große Würfel schneiden. Diese dann auf einem Backblech verteilen, etwas Steinsalz darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C für ca. 25 Minuten weich backen.

2. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

3. Das Öl erhitzen, die Gewürze und Kartoffel-Würfel dazugeben und mit der Reismilch aufgießen. Alles aufkochen lassen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Danach etwas Cashewmus unterheben.

4. Die fertigen Auberginen-Würfel unter das Curry heben. Sie saugen etwas von der Sauce auf. Mit etwas Steinsalz und Trikatu würzen.

5. Zum Abschluss Dillspitzen und/oder Koriandergrün darüber streuen.

(*WERBUNG – da Marken erkennbar. Alles selbst bezahlt.)